Esparguete de Batata Doce com Lentilhas

INGREDIENTES

500 gramas Batata Doce

250 gramas Lentilhas Cozidas

1 Cebolinho

6 Tomate Cherry

3 colheres sopa Azeite

1 colher sopa Óleo Sésamo Tostado

Malagueta qb

 2 dentes Alho Picado

Sal qb

Opcional : Cavala / Atum

PREPARAÇÃO

Espiralize a batata e reserve.

Num Wok coloque o azeite, o óleo de sésamo e o alho, deixe alourar.

Adicione os fios de batata doce, as lentilhas os tomates partidos ao meio, tempere de sal e malagueta.

Vá salteando durante 10 minutos.

Adicione o cebolinho picado e sirva acompanhado de cavala ou atum

Palmiers com Sementes de Sésamo

INGREDIENTES

Massa folhada (retangular)

Açúcar

Canela

Sementes de Sésamo

PREPARAÇÃO

Retirar a massa do frigorífico, abrir sobre a bancada.

Com a massa estendida polvilhar toda a massa com açúcar, canela e sementes de sésamo.

Dobrar cada um dos lados em várias voltas até ao meio e voltar a polvilhar com açúcar.

Dobrar mais uma vez até meio e polvilhar de novo com açúcar e fechar.

Levar ao frigorífico para a massa ficar mais rija e ser mais fácil de cortar.

Cortar fatias estreitas da massa e colocar num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal.

Levar ao forno a 180ºc durante 35´.

Cuscus integrais com Camarão

INGREDIENTES

Cuscus Integrais

Camarões sem pele mas com Cabeça

Pimentos várias Cores

Cogumelos Portobello

Tomate Cherry

Sal

Pimenta

Orégãos

Molho Soja

Azeite

Óleo Sésamo Tostado

2 dentes de Alho Picado

1 Limão

1 colher de chá Açafrão

PREPARAÇÂO

Colocar numa taça 2 doses de Cuscus para 2 doses de água a ferver. Tapar com um prato.

Levar ao forno a 180º durante 35´um tabuleiro com os cogumelos, pimentos, tomate e o camarão.

Adicionar o azeite, óleo sésamo, pimenta, orégãos e o sal.

Após retirar do forno, soltar as cabeças do camarão. Destapar o cuscus e soltar com um garfo.

Adicionar o conteúdo do tabuleiro com o suco libertado.

Envolver os cuscus e juntar 2 colheres de molho de soja, alho picado e sumo de limão.

Sirva frio ou morno

Bolinhas de Espinafres com Sementes de Sésamo

INGREDIENTES

250 gramas de Manteiga

125 gramas Farinha de Trigo Integral 

250 ml Leite de Amêndoa

½ colher de chá de Noz-moscada

1/2 colher de chá de Pimenta Caiena

Sal Marinho qb

Pimenta preta qb

50 gramas Queijo Grana Padano ralado

350 gramas de Espinafres, cozidos, escorridos e triturados

2 Ovos, batidos

125 gramas Pão Ralado

Óleo vegetal, para fritar qb

Sementes de Sésamo qb

PREPARAÇÃO

Derreta a manteiga numa caçarola grande em lume médio. Incorpore metade da farinha e coza durante um minuto. Retire do lume e introduza o leite, um pouco de cada vez, até os grumos se desfazerem. Volte a pôr ao lume e coza, mexendo frequentemente, até o molho engrossar. Retire do lume e tempere com noz-moscada, pimenta e sal. Incorpore o queijo e os espinafres cozidos. Deite num recipiente grande, tape e leve ao frigorifico durante três horas, até solidificar.

Deite os ovos batidos, o pão ralado misturado com as sementes de sésamo e a farinha em três tigelas diferentes. Faça bolas e mergulhe na farinha, depois no ovo batido e por fim passe pelo pão ralado. Certifique-se que as bolas estão bem revestidas com as três camadas, para que o interior não escorra para fora quando os fritar.

Aqueça o óleo e frite as bolas

Paté de Atum

INGREDIENTES

2 Ovos Cozidos

1 Cebola

2 latas de Atum

3 colheres de sopa de Maionese

2 colheres de sopa de Ketchup

PREPARAÇÃO

Colocar todos os Ingredientes num recipiente e com uma varinha mágica triturar tudo até ficar uma pasta.

Servir com cebolinho picado ou com coentros.

Bolo de Pêra e Passas

INGREDIENTES

300 gramas de Açúcar Amarelo

100 gramas de Manteiga

4 Ovos

2 colheres de sopa Geleia Arroz

250 gramas de Farinha Espelta Integral

1 colher de chá de Bicarbonato

100 gramas de Sultanas

1 cálice de Vinho do Porto

Pêra qb

2 colheres de sobremesa de Fermento

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque num recipiente as sultanas e o vinho do porto, reserve.

Derreter a manteiga, bater com o açúcar.

Adicione os ovos e geleia de arroz.

Adicione a farinha o bicarbonato de sódio e fermento, adicione as sultanas e o vinho do porto.

Untar as formas e polvilhar com pão ralado. Verta a massa e coloque fatias de pêra e preencha com mais massa.

Leve ao forno durante cerca de 35`a 180º.

Quando estiver cozido retire do forno e deixe repousar durante 5´.

Passado este tempo, desenforme e deixe que arrefeça na rede

Madalenas de Laranja

INGREDIENTES

4 Ovos

100 gramas de Manteiga

250 gramas de Açúcar Amarelo

160 gramas Farinha de Espelta Integral

2 colheres de café de Fermento

Raspa e Sumo de 2 Laranjas

PREPARAÇÃO

Derreter a Manteiga.

Bater os ovos com o açúcar.

Adicionar a raspa e o sumo das laranjas.

Juntar a farinha e o fermento e por último a manteiga.

Levar ao frio durante 30´.

Untar formas e polvilhar com pão ralado e levar ao forno durante 25´a 180º.

Kuzu

O Kuzu é o amido da raiz de uma planta chamada “Pueraria lobata” e é usada na culinária vegetariana para o efeito de creme (engrossar molhos, fazer bechamel, cozinhar sobremesas como pudins ou mousses ou para dar textura aveludada às sopas).

O Kuzu também ajuda a baixar a febre e traz vitalidade em momentos em que estamos mais cansados, e se for bebido à noite com um pouco de sumo natural de maçã ou misturado com geleia de arroz faz com que a noite seja bem mais calma  (esta mistura é relaxante). Também ajuda à digestão e é um excelente anti-inflamatório.

Para mais informações visitem: Instituto Macrobiótico de Portugal

Mini Tartes de Maçã

INGREDIENTES

Maçãs

Passas

Canela

1 Cálice de Vinho do Porto

Massa Folhada

2 Colheres de Sopa de Açúcar Mascavado

2 Colheres de Sopa de Açúcar Amarelo

1 Pedra de Kuzu (1)

PREPARAÇÃO

Levar ao lume num tachinho as maçãs descascadas e cortadas em cubus, juntamente com as passas, a canela, o Vinho do Porto, um pouco de água e o açúcar. Mexer até a maçã estar cozida, mas não desfeita. Adicionar uma pedra de Kuzu desfeita em água para espessar o creme.

Deixar arrefecer.

Entretanto unte as formas com manteiga, coloque a massa folhada e recheie com a maçã. Leve ao ao forno durante 45' a 180ºC. Deixe arrefecer um pouco antes de tirar das formas e depois de desenformadas coloque-as numa rede de arrefecimento. Se desejar pode servi-las polvilhadas com canela e açúcar em pó.

(1) Para saberem mais sobre o Kuzu vão ao separador Ingredientes

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Bolos de Limão e Sementes de Papoila

INGREDIENTES

400 gramas Açúcar Amarelo
300 gramas de Óleo

300 gramas Farinha de espelta integral

2 colheres de chá de fermento

6 ovos

3 Limões (raspa e sumo)

Sementes de Papoila qb

PREPARAÇÃO

Misturar o açúcar com o óleo. Adicionar os ovos, a farinha, o fermento, o sumo e a raspa de limão e as sementes de papoila.

Colocar em formas untadas se forem de silicone, ou em formas untadas e polvilhadas com farinha se forem de alumínio.

Levar ao forno 35´ a 180ºC

Medalhões de Salmão em Pasta de Coentros e Caril

Ingredientes

4 Medalhões de salmão 

4 Dentes de Alho

1 colher de sopa Caril

Pimenta preta moída na altura q.b.

Gengibre em Pó q.b.

1 colher de chá Açúcar Mascavado 

Coentros frescos q.b.

1 Limão (sumo e raspa) 

Azeite 

Sal 

Preparação

Num almofariz, esmague os dentes de alho (descascados) com o caril, o gengibre, a pimenta, as folhas de coentros, o sal e a colher de açúcar mascavado até obter uma pasta e barre com ela os medalhões de ambos os lados. Deixe a marinar 15 a 30 minutos.

Aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, cozinhe o peixe de um lado e outro.

Retire do lume, regue com sumo de limão e polvilhe com a raspa deste.

Sirva de imediato, acompanhado de salada.

Hambúrguer de Atum e Courgette

INGREDIENTES: (dá para 8 hambúrgueres)
3 Latas de Atum
400 gramas de courgette
100 gramas de pão ralado
2 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
2 c. (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Pimenta q.b.
1 Colher de Café de Caril
1 raminho de Coentros

PREPARAÇÃO:

Ralar a courgette, a cebola e os alhos (eu usei o Processador), passar para uma taça. Juntar o atum escorrido, o pão ralado, os ovos, o azeite e os temperos. Mexer até obter uma massa homogénea e moldável.

Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar bolas de massa, moldando depois com a configuração de hambúrgueres. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos de cada lado.

Servir no prato ou no pão.

Bolinhos de Cenoura e Abacaxi

INGREDIENTES

200 gramas de cenoura descascada

200 gramas de abacaxi (sem casca e sem caroço)

5 ovos

350 gramas de açúcar amarelo

125 ml de óleo vegetal 

150 gramas de farinha de arroz

150 gramas de farinha de milho

1 colher de sopa de fermento

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno nos 180º.

Coloque a cenoura e o abacaxi cortados em pedaços, o óleo, o açúcar e os ovos no copo da liquidificadora. Bata até obter um puré uniforme. 

Transfira para uma taça e adicione as farinhas e o fermento e bata mais um pouco, até estas ficarem integradas na massa anterior.

Verta a massa em formas previamente untadas com manteiga (se forem de silicone) ou untadas com manteiga e polvilhadas com um pouco de farinha de milho ou arroz (se forem de alumínio) e leve ao forno durante cerca de 35 minutos. 

Deixe arrefecer 5 minutos nas formas e depois transfira para uma rede de arrefecimento.